Kartoffelsalat mit Bohnen

von Jutta R., Bielefeld | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 40 min.

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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen oder abbürsten, längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. TK-Bohnen auftauen lassen, abspülen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

Die Tomaten waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und in schmale Spalten schneiden. Rucola und Bohnenkraut abbrausen, trockenschleudern. Beim Rucola die Stielenden abschneiden, beim Bohnenkraut die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.

Bohnenkraut, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Rucola in einer Schüssel mischen und mit dem Salatdressing übergießen.
Kurz durchziehen lassen und nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Mein Tipp!

Wer den Salat gern noch etwas ?bunter? hätte, kann ihn um Paprikawürfel, gebratene Garnelen oder geröstete Pinienkerne erweitern.
Wer keine kleinen Kartoffeln bekommt, kann auch auf ?Normalgröße? zurückgreifen. Achten Sie dann aber darauf, dass Sie nur dünnschalige Sorten (z. B. Granola, Clivia) verwenden, die vor dem Garen geviertelt werden.

Bohnen kocht man in Salzwasser bissfest, aber nie ganz weich. Werden Bohnen zu lange gekocht oder zu lange warm gehalten, werden sie unansehnlich olivgrau. Deshalb die Bohnen knapp gar kochen und dann in Eiswasser abschrecken, denn das stabilisiert die schöne Farbe. Bohnen enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und sind dabei fast ebenso kalorienarm wie Blattsalate. Allerdings dürfen Bohnen in keinem Fall als Rohkost gegessen werden, da sie roh den gesundheitsschädlichen Stoff Phasin enthalten.

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Zutaten für 4 Personen

600 g kleine Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnla)
500 g Stangenbohnen (ersatzweise auch TK-Bohnen)
Salz
4 Tomaten
250 g Rucola
1/2 Bund Bohnenkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
4 EL Aceto Balsamico
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
Parmesan nach Belieben