Involtini mit getrockneten Tomaten und Tomaten-Pesto

von Yvonne N., München | Schwierigkeitsgrad: schwierig | Zubereitungszeit: 45 min.

Die Putenschnitzel flach klopfen und leicht salzen und pfeffern. Je einen halben Teelöffel Tomatenpesto darauf verstreichen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, das Öl kann man aufheben und anderweitig verwenden. Die Putenschnitzel großzügig mit den getrockneten Tomaten belegen (benötigt etwas mehr als die Hälfte der getrockneten Tomaten), die restlichen getrockneten Tomaten fein zerschneiden und zur Seite stellen. Die gefüllten Putenschnitzel nun straff zu Involtinis rollen und mit Rouladenspießen feststecken. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Die Dosentomaten dazugießen, Oregano und gekörnte Brühe zugeben und etwa 25 - 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Penne wie gewohnt in heißem Salzwasser al dente kochen. Restliches Tomatenpesto unter die Sauce rühren, die getrockneten Tomaten darunterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Involtini kurz in der heißen Sauce erwärmen. Penne und Putenröllchen mit der Tomatensauce auf einem Teller anrichten, mit Basilikum dekorieren und mit Parmesan servieren.

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Zutaten für 4 Personen

8 Putenschnitzel
1 Glas getrocknete Tomaten
500 g Penne
2 Dosen Dosentomaten (stückig)
6 TL Tomatenpesto
Olivenöl
2 Zwiebeln
3 EL Oregano
2 TL gekörnte Gemüsebrühe (Bio)
etwas frisches Basilikum
Salz, Pfeffer
Parmesan